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Calamarata
Leggi tuttoLa calamarata è un formato di pasta originario della città di Napoli. Il nome “calamarata” deriva dalla somiglianza della pasta con i tentacoli dei calamari, infatti, la forma è quella di grandi tubi di pasta, simili a quelli dei paccheri o dei rigatoni, ma dal diametro molto più largo.
La calamarata viene spesso associata alla cucina marinara, poiché la sua forma ricorda proprio quella dei calamari, ma può essere utilizzata anche per preparare piatti di carne e verdure. Grazie alla sua forma ampia, la calamarata è perfetta per trattenere salse dense e saporite, che si insinuano all’interno dei tubi di pasta.
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Scialatielli
Leggi tuttoGli Scialatielli sono un formato di pasta tipico della cucina campana, e in particolare della zona della Costiera Amalfitana. Questa pasta ha una forma allungata e piatta, simile a quella delle tagliatelle, ma è leggermente più larga e irregolare.
La pasta degli Scialatielli è fatta con farina di grano duro, acqua e sale, ed è lavorata manualmente per conferire alla superficie una consistenza ruvida e porosa che permette di trattenere bene il sugo.
La consistenza degli Scialatielli è unica: la pasta è soda ma morbida al tempo stesso, con un sapore di grano molto intenso. La larghezza della pasta consente di catturare perfettamente i sapori del sugo, che si aderisce alla superficie grazie alla sua consistenza porosa.
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