Descrizione
Gli strascinati sono un formato di pasta originario della regione Puglia, nel sud Italia. La parola “strascinati” deriva dal verbo italiano “strascinare”, che significa “trascinare” o “strisciare”. Questo formato di pasta deve il suo nome al modo in cui viene preparato, ovvero tirando la pasta su una superficie rigata o ruvida in modo da creare delle striature sulla superficie.
Gli strascinati hanno una forma piatta, ovale e leggermente irregolare. La loro consistenza è spessa e rustica, con una superficie rugosa che trattiene bene i sughi. Tradizionalmente, gli strascinati erano fatti a mano con farina di grano duro, acqua e sale, e poi fatti seccare all’aria per alcuni giorni prima di essere cotti. Oggi, gli strascinati possono essere prodotti anche industrialmente.
Gli strascinati sono un formato di pasta molto versatile e si prestano bene a molti tipi di sughi, sia di carne che di verdure. Sono spesso serviti con sugo di pomodoro, olive e capperi, ma si abbinano anche bene a sughi a base di pesce. Gli strascinati sono un piatto molto apprezzato in tutto il sud Italia e rappresentano un’importante componente della cucina pugliese.
